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生鲜商品运输的特点及应注意的问题

发布时间:2016-11-14 11:48:29 信息来源:铭心制冷 作者:

生鲜商品运输的特点

 

1、技术含量高、监控困难

冷链所包含的制冷技术、保温技术、产品质量变化机理和温度控制及监测等技术是支撑冷链的基础。冷链监控困难,冷链管理不是简单的管理,也不能依靠某一点来进行控制,而必须从产品的生产、存储、运输、销售等诸多环节进行;

 

2、出入库作业要求高

由于冷库的特殊性质,导致商品出入库要求较高:(1)为保证冷库的温度,不建议多频次出货,出库时间一般固定在一个时间段内。(2)对业务频繁的冷库,定期需要封库,以保证库房的温度。(3)对特殊要求商品要进行速冻或解冻处理,才可以进行出人库业务。

 

3、商品全程温度控制

可将冷链物流形容成一个由“线”连接起多个“节点”的链条,链条的末端是消费者。为保证商品品质及降低输送过程中的损耗,链条中的“线”与“节点”均需进行温度控制。

 

4、冷链物流过程中有流通和加工环节

如果把冷链物流中心的“线”定义为冷藏(冷冻)环境下的运输的话,则“节点”为各培育基地、生产基地、屠宰厂、制造工厂、生鲜食品加工中心、冷藏(冷冻)库、低沮物流中心、卖场超市等贩卖点等.因此冷链物流的“节点”不仅仅是流通环节,还包括加工生产环节。

 

5、投资大、运营成本高

冷库建设和冷藏车的购置需要的投资比较大,是一般库房和干货车辆的3-5倍,冷链的运作成本高,是因为电费和油费是维持冷链的必要投入;

 

6、自动化设备利用率低

由于低温造成大部分设备应用受到影响,因此,在冷库中很少使用自动化设备。 由于冷冻冷藏环境的限制,冷链物流在经营过程中,其花费人力物力上也有所限制。随着国内冷链物流快速发展,冷链技术获得了快速提升,冷链硬件设施也在逐渐完善,其监督控制上都已经有了明显的提升。

 

生鲜商品运输应注意的问题

生鲜类产品进行运输的时候,最好选择冷藏车或者拥有制冷设备的运输工具进行运输,以保证生鲜产品的新鲜程度。而一般的水果、蔬菜的保鲜手段,还需要通过纸箱和保鲜膜等包装工具进行包装,以减少生鲜的损耗程度。

 

而在生鲜的运输途中,主要需要注意两个问题:

(1)运输车辆的温度监控。车辆在运输过程中的温差会影响生鲜产品的鲜活性,从而产生货损。因此,在运输过程中,控制车辆内的冷藏温度是对降低生鲜产品损耗率的重要手段。

(2)运输货物的堆码方式。因为蔬菜和水果形状和体质的无规则性,以及其本身的属性因素,导致此类生鲜产品在进行堆垛的时候需要考虑气流的流通、货物之间的挤压问题,而此类问题亦是影响生鲜鲜活性和生鲜产品损耗的重要因素。

 

1. 冷库贮藏要精心管理冷库,不要把对温度要求不一致的瓜果蔬菜放在一起。

2. 空气调节与薄膜包装,适量浓度的二氧化碳可延长瓜果蔬菜的保脆、保鲜期,大大提高贮藏质量。一般来说,甜樱桃、草莓、菠萝可忍耐10%的二氧化碳,苹果、青椒可忍耐5%的二氧化碳,韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以上的二氧化碳。鸭梨和雪梨对二氧化碳十分敏感,超过10%,会导致鸭梨黑心、雪梨红肉。

3. 气调可在密封的气调库内进行。在温度较低的条件下,也可选用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。通过瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋内的呼吸作用,降低氧含量,升高二氧化碳含量,以达到调节气体的作用。

4. 环境气体组成调节环境空气q和c的比例,抑制果蔬呼吸。温度和CA(人工调节空气组成的果蔬贮藏拄术)结合保鲜是鞍好的方法。国内苹果大量贮藏挫术已普及。美国、新西兰以及国际的海上运输,都普遍采用冷藏车或者冷藏货柜,CA技术也已得到开发利用。

5. 光运输中的果蔬受光量少,相当于暗处贮藏。光的多少,光质差异尝影响果蔬的叶绿素,引起褪色现象,直接导致鲜度下降。因此,有必要纠正不重视光影响的错误观点。据测定,即使在暗处贮藏1—2无,其维生索C和叶绿素也会损失一半。

6. 混载运送两个以上品种,运输中允许的温度,以及乙烯产生和气昧影向等规定已经确定。不宜混载的果蔬有以下几种组合:苹果—叶茎菜类;桃、梨—根菜类,尤其是韭菜、萝;粟子—洋葱;无花果—豌豆;草莓—蚕豆;甜瓜—珍珠米、成熟番茄、西瓜一般来说,苹果、香蕉、甜瓜、桃、梨等易产生乙烯,而韭菜、生菜等蔬菜与花卉易受到乙烯的影响。苹果、洋葱、菠萝、鱼等气味强的果蔬易被乳制品、蛋、肉等吸收禁止混载的组合有:苹果、梨—芹菜、卷心菜、洋葱、韭菜;芹菜—洋葱、韭菜;柑桔娄—气味强的蔬菜。

7. 装运索件果蔬应考虑窖重,使之能在允许载重的范围内装满。可是,果蔬易发生大量呼吸热,运载时应注意:装载量应在运输设备的拎却能力范围内,库内冷气循环良好,井且有预防局部过跨的能力。若库内岐出的是强冷型气体,应设置预防冷气直欧果蔬的间隔装置。

8. 运输前处理为了让果蔬能通过自身抗性适应运输环境,这是关系到果蔬运输耐恒力的重要因素。运输前的各项因素,包括①收割前天气,特别是雨水多少;②收割前的气温、湿度;③成熟度、生长情况;④果蔬挑选程度;@消毒杀菌情况;@包装方法;⑦预冷方法、时同和环境条件;⑧预冷保藏期;@运输前温度情况。以上这些因素,对果蔬运鞴缎以后流通的保鲜管理至为重要

 

首先要解决蔬菜的储存问题,有的说只要冷链就可以了,其实冷链只是生鲜储存环节的一部分。有效的解决生鲜的储存问题首先要从生鲜的源头关注,特别是采收和运输环节使用的任何工具器具都要清洁卫生,运输车辆必须清洗消毒后使用,源头污染了,还有接下来做什么样的保护也都徒然。轻拿轻放,不要让生鲜蔬菜产生过多的损伤。生鲜蔬菜的冷库必须是气调冷库,包装必须是气调包装,关于气调请查阅相关文献。各种气体对蔬菜的保护也是不同的。惰性气体作用是抑制蔬菜生长,保持蔬菜达到同刚刚采收时的一样鲜嫩,其它细节还有很多,我也是因为在“菜无忧”生鲜配送公司学习到的一些知识,但涉及面太广,无法一一阐述。

(责任编辑:lixuezhen)

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