西部网讯(陕西广播电视台《第一新闻》)大家都知道，通过正规渠道进入市场的新鲜肉制品都盖有动物检疫合格2证2章，但是往往零售的肉切块以后不是每一块上都有章，那您知道如何判断肉质的好坏吗？今天陕西省第三次动物检疫技能比武大赛在西安举行，专家们在比拼专业检疫技能的同时，也在现场给您支了几招。

　　全省3000名动物检疫工作人员在经过初试和复试后，今天有29名选手进入了决赛，可以说他们都是行业内的佼佼者。作为动物检疫工作者，保证从屠宰场出来的每一片肉合格是基本的职责，任何问题肉都逃不过他们的“火眼金睛”。

　　记者：我们可以看到，在现场大赛的比赛项目一共分为了三部分，头蹄检查以及动物的内脏检查，还有一部分最主要的，就是在这儿，现在我们看到有选手正在操作。

　　参赛选手：腰肌无猪囊尾蚴，正常。

　　记者：除了你刚刚检测的腰肌,在这扇肉上还有哪些检测项目?

　　参赛选手：我们检查肉体主要分为几个方面，第一感官检查它的皮肤，肌肉脂肪骨骼胸腔黏膜，然后就是淋巴结检查。

　　记者：那我们来问一下评委，她刚刚告诉我们腰肌的检查是正常的，您看呢？

　　大赛评委西北农林科技大学动物医学院教授张彦明：腰肌现在看是正常的。这主要看的是猪囊尾蚴，就是我们平常说的米猪肉。

　　既然是行家比本领，当然要加大难度，现场还设置了鉴别环节。

　　大赛评委西北农林科技大学动物医学院教授于三科：这分别是两种肌肉压片，其中一张片上有旋毛虫的肌肉包囊。你确定哪个镜子里有旋毛虫包囊，把它放在视野的最中间，这个是旋毛虫标本。

　　动物检疫是老百姓吃到放心肉最可靠的干预措施，但是进入市场后，受到保鲜环境、储存方法等因素影响，肉质有无变化消费者往往无从辨别。在现场，记者也请专家给您支了几招最有效实用的判断方法。

　　大赛评委西北农林科技大学动物医学院教授张彦明：买肉有两种情况，一种就是市场上挂的像这种白条肉。首先要看整体皮肤，有没有出血点，有没有淤血。如果是急性朱丹毒的话，那淤血就是大片大片红颜色的。

　　而对于像超市内卖的零售猪肉，专家建议大家通过察、闻、捏来辨别。

　　大赛评委西北农林科技大学动物医学院教授张彦明：这肌肉的颜色都是正常的，带点粉红色的，如果肌肉颜色过深，深红色或者暗红色的话，有可能是猪病了以后放血不良造成。颜色太浅的有可能是白肌肉，对人体健康没害，但相对来讲，肉的质量比较低。而闻就是看看肉有没有异味，正常的肉都应该有肉香。最后还可以看看肉的弹性好不好，用手指摁一下，凹陷部分能迅速反弹的才是新鲜肉。

（责任编辑：wmy521）